Dejemos de pelear con nuestros pensamientos

Dejemos de pelear con nuestros pensamientos

 


Voces Universitarias | Por Dr. Santiago Delaiglesia*  

 Nuestro cerebro cuenta con un mecanismo de defensa muy útil, pero muy peligroso, para resolver los conflictos internos que surgen cuando lo que hacemos es diferente de lo que consideramos correcto. Este fenómeno, al que Festinger llamó disonancia cognitiva, explica la tensión emocional que existe al mantener dos creencias diferentes sobre el mismo evento. Para resolver este conflicto, tenemos dos opciones posibles: cambiar la creencia (buscar argumentos que aprueben nuestra conducta) o cambiar la conducta.

En nuestra relación con los animales y el medio ambiente, en general, solemos aplicar la primera opción. Cuando unos amigos quedan para comer y surge una plática acerca de lo que están comiendo (unas carnes asadas, por ejemplo) en ocasiones alguien comenta que no deberían comer tanta carne, ya que no es buena para la salud ni para el medio ambiente. En ese momento se genera la tensión, y comienzan a surgir argumentos que respalden teóricamente el consumo de carne. Por ejemplo, uno justificará la presencia de los caninos en su dentadura, otro afirmará que es imprescindible ingerir proteína animal para sobrevivir, y un tercero explicará que las vacas no tienen la capacidad de sufrir.

Supongamos que todos los asistentes a esas carnes asadas son conscientes de dos datos: el informe de la OMS de 2015, en el cual se asocia la carne roja con el desarrollo de cáncer colorrectal; por otro lado, la aceptación por la FAO del hecho de que la agricultura animal es la primera causa de deforestación en el mundo. Estos datos, que son los que generan el conflicto, deberán enmascararse con los nuevos argumentos para poder resolver la tensión generada en esta disonancia.

De la misma manera, cada vez que alguien bebe un vaso de leche de vaca, normalmente piensa en una imagen bucólica de un granjero feliz ordeñando a una vaca (también feliz) que pasta libremente por el campo con su cría. Visualizar la imagen real de la situación (nada feliz) durante su consumo haría bastante difícil la digestión de la leche. La industria ganadera resuelve esta disonancia cognitiva con la presentación de imágenes utópicas en los empaques de sus productos, reforzando esa creencia ficticia de bienestar animal.

Para entender por qué nuestra mente tiende a tomar la primera opción, el cambio de creencia, debemos pensar que el cerebro se rige por un proceso de economía energética que usualmente le lleva a tomar la decisión menos demandante: es más costoso modificar un comportamiento, con todos los patrones motores y estrategias implicados, que una idea.

La segunda opción, cambiar la conducta, también es posible. La búsqueda de coherencia entre lo dicho y lo hecho, lo pensado y lo actuado, es un camino más lento pero integral que sirve como una manera de romper patrones y generar cambios en una sociedad. Como en Matrix, cada uno decide si elige la pastilla azul y se cree lo que quiere creer, o la pastilla roja para ver hasta dónde llega la madriguera del conejo.

*Profesor de asignatura. Departamento de Desarrollo Humano, Universidad del Caribe.

Leer más

Importancia de la ubicación de los restaurantes

Importancia de la ubicación de los restaurantes

 


Voces Universitarias | Por Dr. Mauro Berumen Calderón*

Desde hace más de 20 años he trabajo e investigo la industria restaurantera de nuestro país, he sido propietario, director y gerente en diversos restaurantes, algunos de franquicia, otros de cadena y hasta en independientes, y a lo largo de este periodo pude identificar una de las variables más importantes para el éxito de estos negocios: la ubicación.

Definitivamente no descubrí el hilo negro, la importancia de la ubicación de los restaurantes es conocida desde hace mucho tiempo, ya en 1958 se documentaba en el libro The selection of retail locations de Nelson R. los criterios esenciales para seleccionar la ubicación de un negocio en una zona comercial; unas décadas después, se publicaron libros y artículos científicos en donde se enlistan una serie de variables y factores que deben considerarse para seleccionar la ubicación de un restaurante.

Probablemente, la investigación que arrojó los resultados más interesantes fue la que realizó el Dr. H. G. Parsa junto con su equipo de investigación, quienes iniciaron un estudio en 2005 y concluyó en 2015, a lo largo de estos años publicaron cuatro artículos científicos reconocidos mundialmente: (1) Why restaurants fail, Part I, (2) Why restaurants fail?, Part II, (3) Why do restaurants fail? Part III, y (4) Why restaurants fail? Part IV. Lo interesante de esta investigación es que la primera parte se enfocó en estudiar la perspectiva que tienen los propietarios con relación a los factores que ocasionan el fracaso de un restaurante, y dos conclusiones que resaltaron sobre las opiniones de los dueños fueron: (1) la ubicación no es un factor importante, y (2) el servicio y la calidad de la comida son lo más importante, inclusive sirven para compensar lo que aportaría en número de comensales una pobre ubicación. Sin embargo, las otras tres publicaciones concluyen lo contrario, y resaltan que la ubicación es un elemento muy importante para el éxito de un restaurante, y probablemente, el más importante.

Entre los resultados obtenidos, muestran que el primer año fracasan 25% de los restaurantes independientes y 10% de los restaurantes en franquicia en Estados Unidos; también mostraron que en varios de los restaurantes con una mala o regular ubicación el operador del restaurante también es propietario del local, y no refleja como gasto el pago de renta, y si lo hiciera, inmediatamente incurriría en pérdidas; además, en otros casos se disfraza una mala ubicación al reducir al máximo posible los egresos operativos y gastos de promoción, haciendo parecer que un restaurante que sobrevive, es un buen negocio, cuando no es cierto. Por lo tanto, no olvidemos el antiguo mantra surgido en los bienes raíces hace más de un siglo, location, location, location.

*Jefe del Depto. Turismo Sustentable, Hotelería y Gastronomía, Universidad del Caribe. 

Leer más