Universidad del Caribe, celebrando un aniversario más

 Voces Universitarias | Por Lic. Marisol Vanegas*   

Llegar a los 21 años se entiende como una expresión de madurez y responsabilidad, y en el caso de nuestra Universidad es un sello de hacer bien las cosas y seguir consolidando a la Universidad como el Alma Mater de Cancún. Y lo es, porque La Universidad del Caribe es un impulsor permanente del desarrollo, un motor del crecimiento de la Ciudad y de la Región, y que lo hace trasformando vidas. Por ello, para celebrar este aniversario les contaré las diez cosas que distinguen a la Universidad del Caribe, que debes conocer y compartir.

1. Contamos con la más alta acreditación en calidad en sus 8 programas de licenciatura; miles de ESTUDIANTES de la región y del país aplican anualmente para estudiar con nosotros. 

2. Empresarios y empleadores reconocen el excelente nivel de nuestros EGRESADOS, no solamente por su preparación profesional sino por su DESARROLLO HUMANO, con lo que logran un alto sentido de ética, solidaridad, justicia y equidad. 

3. El alto nivel de DOCENTES e investigadores elevan el standard de la Universidad, tanto por su alta formación académica como por sus INVESTIGACIONES, que son difundidas y publicadas en las mejores revistas de investigación. 

4. Nos enorgullecen nuestras INSTALACIONES porque son hermosas, además de contar con espacios académicos, talleres, laboratorios y espacios culturales y deportivos espectaculares. 

5. Somos un pilar en la vida del Estado y de la Región, somos MIEMBROS ACTIVOS de consejos, comités, y grupos de trabajo en temas de ecología, sustentabilidad, sociedad, territorio, tecnología, educación, economía, entre otros. 

6. Gracias a la gran VINCULACIÓN con los sectores público, privado y social, nuestros alumnos cuentan con el mejor programa de PRÁCTICAS PROFESIONALES y con proyectos de SERVICIO SOCIAL vinculados a actividades de desarrollo comunitario. 

7. Destacamos en materia de TRANSPARENCIA y rendición de cuentas por el impecable manejo de los recursos públicos y por el nivel participativo de nuestros procesos. 

8. En el área de EDUCACIÓN CONTINUA hay innumerables programas de diplomados y capacitación, además del CENTRO DE IDIOMAS y el área de POSGRADOS, donde cientos de quintanarroenses cursan cualquiera de sus ocho maestrías. 

9. ¿Quieres ir a la Opera?, ¿ver el mejor Teatro?, ¿Ir al ciclo de Cine Arte o Cine Ambiental?, ¿o asistir a exposiciones? En la Universidad encontrarás siempre una gran Cartelera Cultural 

10. En suma, lo que distingue a un estudiante, egresado, familiar, empleador, profesor, colaborador de nuestra Universidad del Caribe es el enorme ORGULLO de ser parte de este increíble proyecto.

De manera que el mejor regalo de cumpleaños que podemos tener es redoblar esfuerzos para seguir creciendo y trasformando personas, y seguir siendo el Alma Mater de Cancún. 

ENHORABUENA UNIVERSIDAD DEL CARIBE.

*Rectora de la Universidad del Caribe

Por un turismo sustentable y alternativo

 

Voces Universitarias | Por: Mtra. Sandra Guerra Mondragón*

La Universidad del Caribe a través de los programas de Turismo Sustentable y Gestión Hotelera y Turismo Alternativo y Gestión del Patrimonio, por segundo año consecutivo celebró el Congreso de Turismo Alternativo, con el objetivo de fortalecer la gestión comunitaria, biodiversidad y patrimonio del sector y el XIX Seminario Anual de Turismo y Sustentabilidad, con el objetivo de visualizar las tendencias tecnológicas y la aplicación de la inteligencia turística. Estos eventos se llevaron a cabo el 9 y 10 de septiembre, de forma virtual contando con la participación promedio de 250 participantes durante la trasmisión en vivo y hasta la fecha un promedio de 2,500 reproducciones dentro de la plataforma.

El Congreso de Turismo Alternativo contó con la participación del Dr. Maxime Kieffer catedrático de la Escuela Nacional de Estudios Superiores de Morelia, Arqueóloga Fátima Tec Pool de la Unión Mexicana de Agrupaciones Espeleológicas, Dra. Maribel Osorio García catedrática de la Universidad Autónoma del Estado de México, Biólogo Luis Hernández Puch, de la comunidad Ki ICH Inkal, A.C. y Lic. Marisol Vanegas Pérez Rectora de la Universidad del Caribe. Cada uno de ellos, reflexionó sobre las tendencias, capacidades e impactos que presenta el sector turístico alternativo a raíz de la pandemia, lo que ha provocado un cambio en la visibilidad y consumo de los turistas, permitiendo a los alumnos hacer consciencia del futuro.

Por su parte, el Seminario Anual de Turismo y Sustentabilidad contó con la participación de Lic. Daniel González Revenue Management Consolidated Center de la cadena Hilton, LARM Octavio Vizcaino Gerente de Seguridad de Puerta Maya, Lic. Estela García Regional Sourcing Manager- México HotelBeds, Lic. Pablo Jaitman director general Colombia de Tiquetes Baratos y PriceTravel Holding y Sr. Luigi Cabrini director del Consejo Global de Turismo Sostenible. Durante sus conferencias analizaron los impactos, tendencias y acciones que se llevaron a cabo en el sector turístico durante la pandemia, permitiendo que los alumnos interactuaran con ellos a través de un foro de preguntas y respuestas, generando de esta forma una perspectiva global de la situación en la que nos encontramos.

Cabe señalar que ambos eventos funcionaron como una herramienta de transmisión del conocimiento turístico, la sostenibilidad y su gestión comunitaria y biodiversidad dentro de los servicios turísticos que se tienen, logrando así que los estudiantes de ambas carreras visualicen y comprendan el entorno que los rodea.

*Profesora-Investigadora del Depto. Turismo Sustentable, Gastronomía y Hotelera, Unicaribe.

¿Nacionalismo culinario?

Voces Universitarias | Por Elena Gamarra Hernández*

En próximas fechas, estaremos celebrando los 200 años del chile en nogada, uno de los platos más representativos de nuestra identidad y nuestra historia. Sin embargo, esta relación identidad y nacionalismo es realmente reciente, fue hasta a penas el siglo XIX, en donde nos preguntamos, qué platillos representaban nuestro bagaje culinario.

Este acervo culinario, se ha enriquecido de procesos históricos, culturales, sociales y porque no decirlo, también políticos. La cocina mexicana, lleva a cuestas las consecuencias de la multiplicidad de influencias extranjeras y propias, de la biodiversidad a nivel mundial de productos alimentarios y endémicos, que nos recuerdan lo sumamente preciado de los platillos (tanto tradicionales como vanguardistas); técnicas culinarias ancestrales, que aún se replican en los diferentes pueblos originarios de México; y utensilios de cocina, que por generaciones; nos permite a cada mexicano, estar orgullosos, tener sentido de permanencia y de identidad nacional, pero ¿por qué si nos sentimos tan orgullosos no defendemos ferozmente lo que es nuestro? Justamente, a partir de la Declaratoria de la Cocina Tradicional Mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, se pusieron en discusión varios temas: promoción y difusión de la gastronomía mexicana, identidad alimentaria, cadenas de valor entre productores y transformadores de alimentos, salud pública, entre otros.

Cuando nos encontramos en la posibilidad de difundir lo que verdaderamente se come en México, y hablo de la cocina urbana, contemporánea, de vanguardia y de ultra vanguardia, de la tex mex, de la cocina de las fondas, de las cocinas de los pueblos originarios, de la comida casera; entonces seguramente, me dará mucha razón en pensar en el maldito momento que renegó de la cocina de su abuela, de sus raíces. Y peor aun cuando viaja al extranjero o tiene contacto con alguna amable persona que le pregunta lo que verdaderamente se come en México, y usted no le pasa ningún platillo de ningún estado, entonces es cuando vienen los sentimientos de frustración y tristeza de no saber o no recordar lo que somos.

Mi teoría, radica en la concientización de la cultura gastronómica heredada, que es parte de un proceso histórico, cultural y culinario, que vivimos día con día, que se manifiesta en sus costumbres, rituales, características específicas, formulando la identidad de los pueblos, nos reconoce ante los otros como únicos e irrepetibles, que al fin y al cabo es lo que individualmente busca cualquier ser humano.

En el caso de las cocinas de México, tenemos un patrimonio extendido a lo largo de toda la república, que debemos de conocer, disfrutar, valorar, difundir y promover, con un sentido de responsabilidad más amplio y consciente: documentado, investigado ,sustentado; para ahora sí, para darnos una real identidad.

Nuestra cocina (hablando de todas) a pesar del tiempo, de los conflictos políticos, de la economía, de los desastres naturales, ha sobrevivido, sigue en constante movimiento y transformación, démosle el privilegio de continuar: disfrutando, conociendo, informándonos de sus recursos naturales, de los productos endémicos, de las costumbres y rituales que cada platillo merece, y verá querido lector, que su pecho se llenará de orgullo por conocer y reconocer lo que tiene en su bello país. 

Horizontes y alcances de la gastronomía digital: Universidad del Caribe, 15º Congreso Internacional

Voces Universitarias | Por Mtro. Juan Carvajal*

“Digitalización y tecnología en la gastronomía” representa un título que nos invita a plantear alternativas y romper con los lugares comunes. Una gastronomía, sobre todo en tiempos de pandemia, que aprovecha de modo racional y razonable los recursos y las herramientas digitales. Por ello, el 17 y 18 de noviembre, la Universidad del Caribe organiza el 15º Congreso Internacional de Gastronomía. Un evento que ofrece la ventaja comparativa, en tiempos de reactivación de varias cadenas productivas, de ser sin costo de participación para asistentes y expositores. 

A esta innovadora iniciativa de la Universidad del Caribe se suman empresas y grupos tan importantes del medio gastronómico, local y regional, como Los grupos Anderson, Hong Kong, Rosa Negra, Mera Corporation, National Soft, Sensoria al igual que colectivos vanguardistas como Tlacuache, quienes reconocen los beneficios de la gastronomía digital en ámbitos relacionados con el uso de sensores y programas en el control de calidad de los productos, la transparencia en la cadena de suministro que implica ahorros en costos y gastos de entrega, la agricultura orgánica, la reducción de residuos contaminantes, el uso de software en procesos de administración; o bien, la coexistencia humanos-máquinas, la creatividad e identidad o la demanda de servicios mediante la utilización de dispositivos móviles.

Lo anterior nos recuerda esa pequeña novela futurista de Isacc Asimov “Yo, robot” que inicia con la enunciación de tres leyes fundamentales:

Primera: Un robot no debe dañar a un ser humano o, por su inacción, dejar que un ser humano sufra daño.

 Segunda. Un robot debe obedecer las órdenes que le son dadas por un ser humano, excepto cuando estas órdenes están en oposición con la primera Ley.

Tercera. Un robot debe proteger su propia existencia, hasta donde esta protección no esté en conflicto con la primera o segunda Leyes.

El 15º Congreso Internacional de Gastronomía conforma el marco ideal para formular quizás una cuarta ley, con sus respectivos teoremas, postulados y corolarios, en relación con los horizontes y alcances presentes en la gastronomía digital, para impulsar esfuerzos colaborativos en favor de iniciativas que desarrollen ideas y acciones reflexivas, transformadoras, sustentables, humanas: el manejo de la tecnología para reducir la huella medioambiental, la mejora de procesos de innovación abierta que involucren al usuario desde el inicio, la conformación de modelos de negocios viables por medio equilibrios entre la aplicación de tecnologías y experiencias valiosas para los consumidores.

*Profesor-investigador, Departamento de Turismo Sustentable, Hotelería y Gastronomía, Universidad del Caribe