20 años de evolución en la comercialización de los restaurantes en Cancún

Voces Universitarias | Por Dr. Mauro Berumen Calderón

 Se dice tan fácil 20 años, pero como dice el reconocido Peter Drucker, el conocimiento y el saber cambian tan rápido, que lo que una generación conoció hace 20 años, será totalmente desconocido para la generación que nació en ese periodo. Este pensamiento nos llevó como investigadores de la Universidad del Caribe a realizar una investigación cualitativa sobre cómo en 20 años ha evolucionado la forma en la que se han comercializado los restaurantes en Cancún.

Para lograr el propósito, el Cuerpo Académico de Gestión en la Industria Turística y Gastronómica integró un equipo de investigación con cuatro Profesores De Tiempo Completo, junto con el cual participan cinco estudiantes de excelencia académica: Karime Trujillo Nolasco, Amanda Hernández Díaz, Valentina Herrera López, María del Cielo Campos Chan y Adolfo Magaña Martín.

El proyecto de investigación pretende responder las hipótesis planteadas en diversas dimensiones sobre la forma en la que ha evolucionado la comercialización de los restaurantes en Cancún: (a) características del mercado, (b) puestos en el área de comercialización, (c) funciones de los puestos del área de comercialización, (d) experiencia de consumo, y (e) herramientas de comercialización. Estas dimensiones se están estudiando en cinco etapas: (a) Etapa del papel (2000-2005), (b) Etapa de los nuevos actores (2006-2010), (c) Etapa de transición (2011-2015), (d) Etapa de adopción digital (2016-2020), y (e) Etapa post Covid-19 (2021-…). Cada una de estas etapas tiene su historia, con eventos y cambios que de una u otra manera han tenido un efecto en el sector restaurantero.

Nos gustaría mostrar algunos de los resultados de los primeros avances, los cuáles sabemos que traerán algunos recuerdos a los que llevan trabajando en el sector restaurantero por más de 10 años. Compartiremos algunas de las diferencias entre la Etapa del papel con la Etapa de la adopción digital. Empecemos con el mercado, turistas que se hospedaban en hoteles con plan europeo, lo que provocaba que muchos salieran a las diferentes plazas comerciales y atractivos turísticos mucho más seguido de lo que lo hacen cuando se hospedan en hoteles con plan todo incluido; según la percepción de muchos directores, gerentes y propietarios de restaurantes, tenían un mayor poder adquisitivo. Con relación a los puestos en el área de comercialización, era normal contar con un Gerente de Ventas o con un Gerente de Relaciones Públicas, que al final tenían funciones muy similares, pero en la Etapa de adopción digital, no se puede pensar no contar con un Social Media Planner y/o un Community Manager (sí, lo escriben en inglés) y, en algunos restaurantes hasta con un Gerente de entregas a domicilio. ¿Recuerda también lo importante que era anunciarse en Cancuníssimo, Novedades y Radio Turquesa? Actualmente es tan sencillo para un restaurante hacer su propia publicidad y difundirla en segundos a través de sus redes sociales, ¿De calidad? No sabemos, pero si es mucho más democrática la publicidad y la promoción. Las recomendaciones que hacían los taxistas, OPCs y concierges, sustituidas por Tripadvisor. Y no olvidemos las tarjetas de reservaciones (impresas), que ya no son necesarias gracias a Opentable.

Esperamos despertar un poco los recuerdos, y también el interés por nuestra investigación, pronto estaremos publicando los resultados finales, y estamos seguro qué serán de gran beneficio social.

*Profesor-Investigador del Depto. Turismo Sustentable, Gastronomía y Hotelería, Universidad del Caribe.

Primero la transformación de los maestros

 

InnovACCIÓN | Por Eduardo Suárez* 

Quizá el aprendizaje más importante para la educación durante la pandemia es el redescubrimiento de los estudiantes. Esto parece superficial, pero no lo es.

En la práctica, los docentes se han impuesto como figuras dominantes. Son ellos quienes toman las decisiones sobre los procesos y productos que han de valer para obtener la calificación y la aprobación. Esto ha sucedido a pesar de que la investigación educativa ha señalado, una y otra vez, que el protagonista debe ser único: el aprendiz.

Esta lección es particularmente importante en la educación de emergencia ocasionada por la pandemia. La razón es fácil de vislumbrar: para continuar, para que todo siga igual, todo debe cambiar. Ahora es indispensable educar mediante el uso de computadoras y redes.

¿Sabemos qué piensan los estudiantes de todo esto? No. Es necesario realizar investigación educativa para averiguarlo. Eso es lo que hicieron Karina Cicha, Mariia Rizun, Paulina Rutecka y Artur STRzelecki, de la Universidad de Economía de Katowice, en Polonia. Plantearon una encuesta que buscaba averiguar qué es lo que los estudiantes realmente piensan y sienten acerca de lo que están viviendo durante su educación universitaria. La diferencia entre estos dos verbos es importantísima. Lo que encontraron es digno de nuestra atención.

Se enfocaron en estudiantes que ingresaron a la universidad durante la pandemia. Aquellos que solicitaban su admisión con el pleno conocimiento de que tendrían que aprender desde el aislamiento en casa, por medio de computadoras, plataformas de aprendizaje y redes de comunicación. El equipo de investigadores polacos quería entender cuáles eran sus expectativas frente a su formación universitaria. También, analizar los factores que podían influir en mejorar su experiencia educativa durante y después de la pandemia.

Lo que encontraron parece una verdad de Perogrullo. Pedro Grullo, de donde viene el término, es un personaje cómico y ficticio, uno que se solaza en pronunciar verdades evidentes, como decir que amanece porque sale el sol. En el caso de los investigadores polacos, la verdad autoevidente es la siguiente: el factor más importante que influye en los estudiantes para convencerlos de cambiar el aula por las plataformas virtuales de aprendizaje a distancia son sus sentimientos de placer al aprender y de autoeficacia al usar computadoras y plataformas.

Dicho de otra manera: si queremos que la educación no naufrague durante la pandemia y en la extraña nueva normalidad, debemos asegurarnos de que les guste aprender y se sientan dueños de la situación. Esto es, deben sentirse entretenidos y retados al aprender, al mismo tiempo que no deben sentir angustia.

Para los diseñadores de experiencias de aprendizaje en línea, que ahora son todos los docentes, esto implica que deben hacer interesante el aprendizaje, al mismo tiempo que nutren la autonomía de los estudiantes, para que naveguen con confianza y certidumbre todos sus cursos.

La mala noticia es que esto no necesariamente está ocurriendo y la razón es también fácil de entender: los docentes pudieran estar sintiendo y pensando que la educación de emergencia no es ni divertida ni interesante, además de que no se sienten dueños de la situación.

Como siempre, la educación de los estudiantes pasa primero por la transformación de sus maestros.

* Maestría en Innovación y Gestión del Aprendizaje, Universidad del Caribe.

¿Dónde se encuentra la educación superior en la actualidad y el camino a seguir en el futuro?

 

InnovACCIÓN | Por Guillermo Álvarez Estrada*

El futuro en la educación es incierto para todos, pero particularmente para los millones de estudiantes que se encuentran inscritos en algún sistema educativo formal, pues la pandemia del COVID-19 fue un disruptor abrupto de esta forma de educación. El esfuerzo de las instituciones educativas formales para responder a ello, si bien loable, no ha estado exento de problemas ni de altibajos. Sin embargo, podemos observar cómo día a día, surgen innovaciones y nuevos modelos educativos tendientes a paliar estos problemas.

Iniciativas como HolonIQ (https://holoniq.com/), por ejemplo, nos brindan datos que permiten observar tendencias firmes sobre cómo pudiera evolucionar la educación superior a nivel mundial. Tal es el caso expuesto en el artículo “Education 2030”, que prevé que el mercado educativo mundial alcance al menos los 10 mil millones de dólares para 2030, basado en que el crecimiento de la población en los mercados en desarrollo impulsa una expansión masiva, al mismo tiempo que la tecnología se encarga de impulsar la reutilización y la mejora de las competencias en las economías desarrolladas.

Entre otras tendencias se observa que en la próxima década tendremos casi 800 millones más de graduados que en la actualidad, 350 millones más tan sólo en educación superior. Las demografías de Asia y África son las principales responsables de esta expansión. El mundo necesitará agregar 1.5 millones de maestros por año en promedio, acercándose a los 100 millones en total para mantenerse al día con los cambios sin precedentes que se avecinan en la educación en todo el mundo.

Para los docentes que impartimos clases en la carrera de Gastronomía, el reto es aún mayor, ya que nuestra carrera es eminentemente práctica, requerimos de la interacción sensorial (olfativa y gustativa), además de la instrucción y seguimiento continuo a los estudiantes en los talleres. En el proyecto terminal en proceso , (DOCENCIA REMOTA DE EMERGENCIA FRENTE AL COVID-19 EN LA ACADEMIA DE ARTES CULINARIAS EN LA UNIVERSIDAD DEL CARIBE), escrito por el autor de este artículo, se defiende la hipótesis de la utilidad de videos realizados por el docente como un instrumento de enseñanza a distancia, y la posterior retroalimentación obtenida por parte de los estudiantes después de hacer entrega de las evidencias por parte de estos, una solución concreta que nos permite observar los conocimientos adquiridos por el estudiante para la elaboración de la receta.

Pero ¿qué hay del reto de la interacción sensorial de la que hablábamos anteriormente? ¿cómo olerlo y probarlo?  Investigadores de la Universidad de Extremadura (UEx), desarrollaron un sistema que permite captar 15 distintos tipos de olores mediante una nariz electrónica y transmitirlos a la distancia, gracias a un dispositivo con capacidad de reproducirlos como si fuera un fax que lo escanea y lo genera de la manera más parecida posible en el destino. Otra de las alternativas propuesta en el proyecto, y que cubre la necesidad latente de probar el alimento, es que el estudiante involucre a un número X de personas que le sirvan al docente como jueces (crowd wisdom), al momento que contestan un formulario en Google forms con características específicas.

En suma, muchos son los retos presentes en la educación a distancia, pero hasta el momento, continuaremos con una educación híbrida combinando las clases presenciales con clases a distancia.

* Maestría en Innovación y Gestión del Aprendizaje, Universidad del Caribe.

Pricila Sosa y Unicaribe, entre las mejores rectoras y universidades públicas de México

 

Voces Universitarias |  Ing. Celina Izquierdo Sánchez*

La Rectora de la Universidad del Caribe, la Dra. Pricila Sosa Ferreira, en su informe de cuatro años de gestión realizado el pasado 15 de junio, recibió una afirmación a todas luces certera: Una de las mejores rectoras del país y la del Caribe, una de las mejores universidades públicas de México.

Estas frases en boca de autoridades educativas: la Dra. Carmen Enedina Rodríguez Armenta, Directora General de Educación Superior Universitaria de la SEP y de la Mtra. Ana Isabel Vásquez Jiménez, Secretaria de Educación del Estado de Quintana Roo, son claras señales de lo que las personas pueden hacer al frente de las instituciones, -en este caso la Universidad del Caribe-. Esta institución, como otras, con presupuestos bajos en relación a su encargo; con problemáticas diversas propias de una organización de más de 4,000 integrantes y agravadas por el aislamiento social y el COVID.

Escuchar el informe rendido hace que quede claro que nos es la magnitud del reto, sino la convicción de sobreponerse a él y la inteligencia para dirigir, lo que hacen la diferencia. Rendición sobre cada centavo que se utilizó, programas educativos certificados por su calidad en el 100% de las carreras; docentes que hicieron el cambio inmediato de la enseñanza presencial a la virtual, -con la dificultad que implica- y una comunidad de estudiantes que, pese a la adversidad económica, tecnológica, familiar permanecen en los procesos formativos.

Las y los estudiantes de la Unicaribe son millenials nacidos en su mayoría con el siglo, ellos serán quienes relaten cómo fue que una sociedad cruzada por la desigualdad y la pandemia pudo, con un gran esfuerzo, sobrevivir primero, sobreponerse segundo y sobrepasar esta desgracia.

Se están formando en la Unicaribe profesionistas totalmente distintos, no se sientan cuatro años a esperar un título, analizan, desarrollan un espíritu crítico, aprenden a compartir, a trabajar en equipo, aprenden respetarse y ejercen sus derechos. Ellos y ellas rendirán el mejor informe.

*Secretaria de Extensión y Vinculación Universitaria, Universidad del Caribe.

Lo que llamamos “cotidiano” en otro lugar del mundo

 

Voces Universitarias | Mtra. Silvia García Himmelstine*

Saber cómo es el funcionamiento de lo que llamamos “cotidiano” en otro lugar del mundo, nos da una visión completamente diferente de personas, universidades y países. Hay un abismo entre lo que creemos, lo que creemos que sabemos y lo que comprobamos o descartamos como cierto o falso, al escuchar la realidad de viva voz.

Recuerdo cuando entré al programa Collaborative Online International Learning (COIL) hace más o menos cuatro años, me sentía abrumada por tanta información nueva, por la presión de tener que tomar cursos y tratar que cuadrar lo que sabía con lo que estaba recibiendo, esos famosos paradigmas que tenemos que aprender a romper. Cuadrar expectativas con la realidad. Trabajar con otro maestro en algún lugar del mundo y cuadrar nuestras ideas para crear un proyecto que le fuera benéfico a los estudiantes de ambos.

En COIL trabajas como profesor con otro profesor de alguna universidad en otro lugar del mundo en la elaboración de un proyecto en el que se ven involucrados los estudiantes de ambos.

Pero la aventura principal comenzó cuando escuche la palabra “Zoom” por primera vez. Recuerdo mi sorpresa, pues no conocía esa herramienta. Tener que pedir apoyo a mis compañeros de Sistemas para que me permitieran usarla, ya que era de uso restringido. Cuando entré, no sabía qué esperar, ver a mis compañeros de la sesión y conocerlos. Me emocionaba mucho saber que éramos de diferentes lugares del mundo, aprender y compartir de los y con los demás. Nadie me dijo que gracias a esta “aventura” en la que decidí embarcarme estaba aprendiendo a usar herramientas de manera directa e indirecta para una vida en pandemia. Todo conocimiento suma.

El segundo shock fue encontrar pareja de trabajo, me parecía muy complicado encontrar alguien con quien acoplarme para trabajar y como lo expresé muchas veces: encontrar pareja de trabajo en COIL es aún más difícil que encontrar una buena pareja en la vida real, pues se tienen que cubrir características muy claras y se busca que los estudiantes tengan un aprendizaje significativo al vivir la experiencia.

Después de un mar de opciones finalmente encontré con quien trabajar, sin embargo, no era lo que yo esperaba, pues su personalidad era completamente diferente a la mía, aunque académicamente parecíamos entendernos, organizarnos en quien llevaba la batuta de las cosas fue muy complicado, los horarios, la forma de comunicación, aunque era en inglés la manera de expresar las ideas era diferente, lo que se entendía de lo que se hacía era en ocasiones diferente. Los estudiantes no estaban respondiendo como yo esperaba y muchas veces sentí que todo se estaba saliendo de las manos y lo único que pude hacer fue decirle a mis estudiantes: “Ustedes tienen que hacer lo mejor que puedan con lo que tengan, y trabajar con la calidad que ustedes están acostumbrados, y poco a poco sus compañeros del otro país irán respondiendo y si no, pues aparte de la información que están investigando para nuestro proyecto estaremos aprendiendo como trabajan los estudiantes del otro país”.

Al final como era de esperarse algunos de los estudiantes de la otra universidad respondieron y se pudo obtener un producto académico aceptable que reflejaba las diferencias y similitudes de las empresas en Cancún y las de New York. La experiencia fue fuerte y un poco frustrante, pero al mismo tiempo nos proporcionó información y realidades de nuestros compañeros de la Gran Manzana. Se despejaron y afianzaron creencias culturales.

El siguiente semestre seguí mi búsqueda de pareja de trabajo y encontré o me encontró, mejor dicho nos encontramos. La profesora tiene doctorado en educación y tenemos muchas características académicas en común, hemos trabajado de maravilla, he aprendido muchísimo y he adoptado algunas de sus técnicas y tipos a mi vida académica. Ella ha comentado algo parecido sobre mí. Es una persona sumamente ordenada, disciplinada y objetiva. Pudimos guiar a nuestros estudiantes para que puedan aprovechar más el proyecto.

Este viaje comenzó de manera virtual y me ha dado inquietud viajar, por saber más, de comprobar de manera presencial lo que me han comentado. He adquirido conocimiento, experiencia, reconocimiento y sobre todo nuevos amigos.

Participar en COIL me ha permitido como persona y como profesional abrir mis horizontes a través de “convivir” de maneara inicial, virtual con otros profesores y otros estudiantes.

COIL es la oportunidad que tenemos de conocer más de otras culturas y sobre todo y quizá lo más importante: que conozcan la nuestra.

La entrega mezclada será la nueva normalidad educativa

 

InnovACCIÓN |  Por Eduardo Suárez* 

La pandemia continúa, con sus fuertes restricciones para la actividad educativa. Sin embargo, ya es necesario hacer los primeros balances de la situación. Resulta impactante, si se leen algunos de los artículos especializados en cuestiones educativas, los que hace un año conjeturaban cierres escolares de sólo algunas semanas o, en el peor de los casos, de algunos meses. Todas las predicciones se han quedado cortas. 

Tal es el caso de lo reportado por Marco Fernández, Daniel Hernández, Rosario Nolasco, Roberto de la Rosa y Noemi Herrera, del equipo de la Iniciativa de Educación con Equidad y Calidad, del Tec de Monterrey, en su artículo del 20 de marzo de 2020. 

En él, señalan la necesidad de revisar, para reforzar, el rol de las tecnologías de información y comunicación como el mecanismo más robusto para asegurar la continuidad de los aprendizajes. Desde hace un año estos investigadores anuncian la urgente necesidad de planificar concienzudamente para llevar al sistema educativo mexicano a modelos híbridos, virtuales o en línea, tanto para la operación normal de las escuelas como durante otras posibles crisis que obliguen al cierre y al distanciamiento social. 

Los problemas para lograrlo son múltiples. Resulta indispensable disponer de la infraestructura necesaria, no sólo de equipos de cómputo personales, sino además de servidores y redes de suficiente ancho de banda. ¿Tiene la mayoría de los estudiantes algún dispositivo que les permita continuar con su aprendizaje a distancia?, ¿dispone de redes de comunicación eficientes? La respuesta es contundente: un doble no. Urge una política educativa estatal para remediar esta insidiosa inequidad. 

Además son necesarias las habilidades para usarlos. ¿Están nuestros docentes y estudiantes bien adiestrados en el uso de las TIC? Los avances son grandes, pero muy insuficientes. Basta recordar los videos virales de algún profesor universitario con doctorado que solicita la ayuda de sus estudiantes para manejar el Zoom. 

Además, es necesario que tanto docentes como estudiantes estén habilitados para usar las tecnologías como instrumento educativo. No es lo mismo surfear la red para divertirse viendo videos o leyendo mensajes de amistades en las redes sociales que sostener un curso interactivo que requiere de colaboración, documentación en la red y evaluación con activa retroalimentación, todo durante un tiempo prolongado. 

Un factor que no ha sido muy discutido es el de la resiliencia (el popular aguante), concentración y flexibilidad de los estudiantes para encarar los cursos en línea. Es necesario tener paciencia, disciplina, rigor crítico, así como lugares cómodos y tranquilos para estudiar. ¿Cuentan nuestros estudiantes con estas características y estos espacios? Muchos no disponen de ellos; su distribución depende del capital cultural de las familias, lo que abre una brecha más en la inequidad educativa. Las familias con escasos recursos quedan excluidas, mientras que las familias con posibilidades económicas generalmente cuentan con mayor educación, libros, computadoras, redes inalámbricas de amplia velocidad y ancho de banda, televisión inteligente… 

Viene un cambio educativo de gran envergadura. Y como siempre, la injusticia se reproducirá si no hacemos un esfuerzo para garantizar la equidad en el campo educativo. Es necesario estar pendientes de las políticas estatales que necesitamos. 

* Maestría en Innovación y Gestión del Aprendizaje, Universidad del Caribe.

Bioclimatismo en el Caribe Mexicano

 

Voces Universitarias | Dr. Inocente Bojórquez Báez*

Para abordar esta temática es necesario conocer qué significa y para qué sirve el Bioclimatismo y a la vez, dónde se aplican los criterios bioclimáticos.

El Bioclimatismo es un criterio que busca que los diseños de espacios habitables estén en concordancia con las condiciones climáticas del lugar, de tal manera, que éstas se emplearán para lograr condiciones de confort térmico, lumínico y acústico mediante un bajo consumo de energía; por consiguiente, el campo de aplicación es en toda la gama de edificación desde vivienda popular hasta edificios públicos y privados destinados a los diferentes usos.

Partiendo de los compromisos contraídos por México, durante la COP 16 celebrada en Cancún en 2010, para reducir la emisión de gases de efecto invernadero (GEI) debe ser obligatorio para los profesionales de la industria de la construcción utilizar medidas que incidan en la reducción del consumo de energía, independientemente de la fuente, para lograr ambientes relajados y de bajo impacto ambiental. 

El clima cálido-húmedo de Quintana Roo induce a propuestas donde el aprovechamiento de la ventilación debe ser constante, conjuntamente con el uso de dispositivos de sombreado, naturales o artificiales; sin embargo, la tendencia que se ha seguido en la parte norte del Estado, ha sido en la dirección contraria, apostándole más bien, al fachadismo y al mercantilismo con modelos importados en su mayoría de otros climas cuya estética no deja de sorprendernos, pero que son elementos de una elevada masa térmica y por ende de altos consumo de energía y de costosos manejos ambientales. 

La región sur ha sufrido un gran cambio en su imagen urbana debido principalmente a motivos mercantiles y a las experiencias de catástrofes pasadas que hicieron cambiar el modelo propuesto por la arquitectura anglo caribeña, donde los materiales empleados en muros y techos así como la geometría de las edificaciones estaban más acordes con las condiciones del clima local, de igual manera las propuestas de materiales que el entorno ofrecía – y sigue ofreciendo- para la construcción de los elementos de la envolvente eran los que prevalecían en el ambiente. 

La zona central o zona maya, hoy en día tiende a preservar las propuestas de vivienda originales que son un ejemplo del manejo de los recursos naturales en el diseño arquitectónico, tendiendo a escalar del Bioclimatismo a lo sustentable. Sin embargo, se ha venido debilitando ante la presencia de soluciones ajenas a las realidades ambientales y de usos y costumbres. 

Por lo tanto, es conveniente la formación de profesionistas que puedan aportar, tanto en el ámbito de la investigación académica como de la investigación aplicada, criterios, materiales y sistemas de alta resistencia térmica, en el primer caso y, soluciones novedosas, pero de bajo consumo de energía en el segundo. 

Por ello la necesidad de la capacitación en el ámbito bioclimático como lo contempla el programa de la Maestría en Urbanismo Sustentable y Bioclimática de la Universidad del Caribe, cuyo plazo para recibir solicitudes se amplió a esta semana. 

Más información en https://www.unicaribe.mx/posgrados?p=urbanismo

La necesaria transformación hacia los negocios electrónicos

 

Voces Universitarias | Mirelle del Carmen Sosa Caballero*

El distanciamiento social, iniciado en marzo del 2020, dejaría de manifiesto que las herramientas tecnológicas serían vitales para la permanencia y crecimiento de los negocios.

En un mundo en donde la sociedad en general desarrolla contantes sinergias para el intercambio de bienes y servicios, se ha llegado a un mayor grado de especialización en que oferentes y demandantes, concurrentes de los mercados digitales, son cada vez más exigentes.

Un ejemplo clave de la necesidad para hacer electrónico un negocio es el del sector de alimentos preparados, ya que en tiempos de distanciamiento, pasaría a ser para muchos emprendedores la única manera de ofertar sus productos, mientras que para sus clientes, fue el medio para asegurar la recepción de dichos productos. 

Además, el estilo de vida moderno requiere de eficiencia de tiempo la cual se logra automatizando operaciones, en donde no es necesario el desplazamiento de un cliente a un centro de abasto, sino que se pueden hacer pedidos y entregas desde casi cualquier sitio sin tener que distraerse de otras actividades, además de poder hacer pedidos desde un teléfono inteligente, una tableta o un equipo de cómputo. 

Por lo anterior, gran cantidad de negocios, principalmente micros y pequeños, han decidido adaptarse, participando en mercados en línea (Marketplace) generales o especializados, diseños de sitios web con carritos de compras, aplicaciones para teléfonos inteligentes, por mencionar solo algunas de las herramientas electrónicas. Podría decirse que la actualidad requiere que los emprendedores definan un rumbo para que sus negocios se logren transformar, sino en su totalidad en al menos alguna medida, hacia los negocios electrónicos. 

El hecho de que hoy en día la mayoría de las personas cuentan con un dispositivo electrónico, el crecimiento de las redes sociales, la gran cantidad de contenido que se genera, la utilización de buscadores y la comunicación vía correo electrónico o WhatsApp como el pan de cada día, colocan a las personas en un mundo digital. 

Sabedores de la necesidad para que los negocios cuenten con estrategias que definan su operación electrónica, la Universidad del Caribe ofrece el Programa de Maestría en Negocios Electrónicos, en donde el objetivo es “Formar maestros capaces de diseñar, implementar, evaluar, optimizar e integrar modelos innovadores de negocios basados en tecnologías digitales a través del uso y aplicación de conocimientos, valores y habilidades directivas, analíticas y estratégicas que favorezcan la toma de decisiones, la solución de problemas y la generación de ventajas competitivas de organizaciones públicas y privadas, promoviendo el desarrollo sustentable bajo un enfoque global con sentido ético y humanista”. 

El proceso de admisión está vigente hasta el próximo 31 de mayo y puede ser consultado en la siguiente liga: https://www.unicaribe.mx/posgrados?p=negocios

Tecnologías aplicadas al Food delivery

 Voces Universitarias | Mtro. Oscar Gutiérrez Muñoz*

El Food delivery es algo que ya se conoce desde hace varios años en México, pero en el 2020 tomó fuerza por la situación generada por la pandemia del SARS-CoV-2 (Coronavirus), el confinamiento y las medidas de prevención establecidas para lo que se denominó “la nueva normalidad” provoco que la industria restaurantera migrará al uso de plataformas digitales para la entrega de alimentos, esto representó un reto para la supervivencia de muchos establecimientos, además el tener que generar estrategias de costos para solventar los gastos que implican utilizar estos servicios. El crecimiento que han tenido servicios como Rappi, Ubber Eats y Didi Foods, destacadas por ser de las más utilizadas durante la cuarentena que inició en marzo del año pasado, según datos de la Asociación Mexicana de Ventas Online, del total de internautas en México 62 % hicieron uso de estas plataformas a lo largo del año. Este es un mercado creciente, pero que a nivel Latinoamérica representa ventas millonarias, según datos de Statista Digital Market Outlook; para 2021 se espera que en México el uso de estos servicios represente una facturación de más de 2,100 millones de dólares, quedando así en segundo lugar de ingresos por pedidos online de comida. Esto solo demuestra que la tendencia del delivery ha tomado fuerza y la población mexicana se muestra cada vez más cómoda al utilizarlo lo cual no es una casualidad, el confinamiento fue factor fundamental para que esto se diera así. Pero no todo es positivo, si bien muchos establecimientos se fueron sumando al uso de estos servicios para amortiguar las pérdidas de falta de clientes y cierres temporales del servicio presencial, las comisiones que se cobran fueron un porcentaje que no se tenía previsto en sus gastos operacionales y con lo cual sus ingresos se vieron gravemente afectados, debemos considerar que algunas de estas plataformas cobran hasta un 30 % de comisión, que al no estar desde un inicio en la planificación de costos altera significativamente las ganancias, sumado a esto en junio del 2020 entró en vigor la reforma fiscal, que obliga a retener un IVA del 8 % y un ISR de máximo 5.4 % dependiendo de las ventas de cada establecimiento.

Esto es solo una pequeña parte de los costos que representa para un establecimiento utilizar estas plataformas, ya que si consideramos además de todo lo anterior el que un restaurante gasta en desechables y empaques que por ley, ahora deben ser biodegradables, en muchos de los casos se verán reducidas las ganancias o en su defecto no alcanzará para mantener los gastos mínimos de operación. 

Es por eso por lo que al considerar estas tecnologías se deben analizar diferentes factores; diseñar un modelo de negocio rentable que permita absorber todos estos gastos, revisar tendencias actuales que surgen en el sector de alimentos y bebidas como las dark kitchen, las cuales son un modelo cada vez más frecuente y un tema de análisis para futuras ocasiones. Estos temas se contemplan en la asignatura de tendencias en negocios gastronómicos que forma parte del plan de estudios de la “Maestría Internacional en Gastronomía” de la Universidad del Caribe, la cual tiene como objetivo desarrollar los conocimientos para estar a la altura de las nuevas demandas que enfrenta el mercado de alimentos y bebidas. 

La convocatoria de admisión está abierta y se pueden consultar los requisitos de ingreso en el sitio web de la universidad https://www.unicaribe.mx/posgrados

Aprendizaje profundo y sus aplicaciones

Voces Universitarias | Dr. Héctor Fernando Gómez *

La inteligencia artificial es una de las ramas científicas que más atraen la atención de la sociedad. El objetivo de esta disciplina es el desarrollo de sistemas que realicen tareas inherentes a la inteligencia humana. El espectro de aplicaciones es amplio y abarca desde las habilidades motrices más elementales hasta la habilidad de resolver problemas para los que se requiere de algún experto humano.

Aunque se reconoce a la Conferencia de Dartmouth, celebrada en 1956, como el origen de la inteligencia artificial, es posible identificar algunos eventos previos que vale la pena remarcar. En el siglo XII, Al-Jazarí diseñó y puso en funcionamiento autómatas sorprendentes, uno de ellos con la habilidad de escanciar vino. Son también notables los autómatas conocidos como la pianista, el escritor y el dibujante, diseñados por el relojero suizo Jaquez-Drot a mediados del siglo XVIII. En el año de 1943, Walter Pitts y Warren McCulloch diseñaron un modelo computacional con la capacidad de reproducir funciones matemáticas. Su modelo se inspiró en las neuronas naturales y representa la base de las llamadas redes neuronales artificiales. Éstas se utilizan para la clasificación de entidades a partir de sus características; por ejemplo, es posible construir redes neuronales que identifiquen a diferentes personas a partir de fotografías de sus rostros.

Para la aplicación de las redes neuronales, éstas deben ser entrenadas con numerosos ejemplos de las situaciones que deben resolver; por ejemplo, imágenes en las que se identifica manualmente a las personas que la red debe reconocer. Una vez entrenada, la red neuronal se generaliza resolviendo casos que no fueron utilizados en su entrenamiento.

A pesar de las exitosas aplicaciones iniciales de las redes neuronales algunos problemas estuvieron fuera de su alcance hasta hace unos años. Para identificar objetos presentes en una imagen, una red neuronal debe entrenarse con millones de ejemplos. Una situación similar se presenta en el procesamiento del lenguaje natural. Las redes neuronales que se construyen en estos casos tienen una estructura muy compleja y han dado origen al denominado aprendizaje profundo.

El aprendizaje profundo representa un impulso para la inteligencia artificial y sus aplicaciones empiezan a cambiar nuestra vida. La lista incluye asistentes virtuales, chatbots, sistemas de recomendación, hasta el deepfake. Además, las organizaciones explotan el aprendizaje profundo en la personalización del marketing y del servicio al cliente, principalmente. Para aprovechar las oportunidades que brinda el aprendizaje profundo se debe contar con personal capacitado. La Maestría en Analítica e Inteligencia de Negocios de la Universidad del Caribe representa una respuesta a dicha necesidad. Invitamos a los interesados en cursarla a participar en la convocatoria de ingreso, la cual puede ser consultada en el siguiente link: https://www.unicaribe.mx/posgrados?p=analitica

* Maestría en Analítica e Inteligencia de Negocios. Universidad del Caribe.